lunes, 27 de mayo de 2013

ÈCLAIRS DE CREMA Y PROFITEROLES CON NATA




Hoy os propongo unos pasteles que son todo un clásico, los éclairs y los profiteroles (lionesas), yaaa, ya lo se, no soy muy original, la blogosfera está llenita de estos dulces, pero tenía que hacer mi aportación. Son tan ricos, y si alguien te invita a comer, quedas tan bien llevando una bandeja de estos pastelicos. En fin, los adoro, tan sencillos y a la vez tan sofisticados, esa pasta mágica, la pâte à choux, todo un espectáculo ver como sube en el horno, una pasta que ha de ser cocida dos veces, pero que no requiere una destreza especial para hacerla, una vez le pillamos el truquillo...., o también una Thermomix, (para que nos vamos a engañar, la borda), estaremos preparados para hacer un montón de dulces, tartas, cuya base es la pasta choux. 

Ingredientes:
Para la pasta choux
  1. 250ml de agua
  2. 155g de harina
  3. 100g de mantequilla
  4. 1 cucharadita de sal
  5. 1 cucharadita de azúcar
  6. 4 huevos
Para la crema pastelera
  1. 500ml de leche
  2. 100g de azúcar
  3. 1/4 cucharadita de extrato de vainilla
  4. 1/2 piel de naranja
  5. 1/2 piel de limón
  6. 4 yemas
  7. 45g de maizena
  8. 1 cucharadita de Cointreau
Para la nata montada (Chantilly)
  1. 250 ml de nata
  2. 2 1/2cucharadas de azúcar glass
  3. 3 gotas de extracto de vainilla
Para las coberturas
  1. 125 g chocolate negro de cobertura derretido con 20g de mantequilla
  2. 100g de chocolate blanco de cobertura derretido
  3. azúcar glass
 Elaboración:
Empezamos a prepararando la pasta choux:
 Con el método tradicional
. Ponemos los 100g de mantequilla y los 250ml de agua en un cazo y llevarlo a ebullición, luego retirar del fuego
.  Añadimos de golpe, los 150g de harina junto con el azúcar y la sal
. Los revolvemos todo y llevamos otra vez al fuego suave hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo
. Retiramos el cazo del fuego, esperamos un para de minutos que enfríe un poco, solo un poco, e ir añadiendo los huevos uno a uno sin parar de revolver, no incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado
. Revolvemos hasta que la pasta esté brillante
. Precalentamos el horno 200ºC
. Dejamos reposar hasta que enfríe un poco
. Pasamos a una manga pastelera y esperamos a que enfríe un poco mas
. Ponemos  un papel de hornear o mejor un silpat, sobre la bandeja del horno
. Con la manga pastelera vamos dando forma a los eclairs de unos 8 a 10cm de largo ( bueno, según gustos) para los profiteroles hacemos montículos del tamaño  de una nuez
. Metemos en el horno unos 22 min aprox (hasta que estén doradinos)
. Dejar enfriar en una rejilla
Con thermomix: 
. Pesamos la harina y reservamos 
. Ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5min 100º V4
. Agregamos la harina de golpe y programamos 20seg V4
. Dejamos templar  unos minutos (10min)
. Programar V4 e ir añadiendo los huevos uno a uno 
. Dejar reposar la masa en la manga pastelera
. Continuar como en el método tradicional
Para la crema pastelera con método tradicional:
. Ponemos a calentar la leche (menos un vaso que lo reservamos para diluir la Maizena) en un cazo con las pieles de los cítricos y el extracto de vainilla, dejamos que hierva y que enfríe unos 20 min
. En un bol ponemos las yemas con el azúcar y batimos con unas varillas  le añadimos el vaso con la leche y la Maizena
. Luego incorporamos las yemas al cazo con leche que llevamos al fuego, batimos bien con un varillas, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos batiendo hasta que esté espesa, unos 12 min aprox, ponemos la cucharadita de Cointreau y batimos un minuto fuera del fuego
. Dejar enfriar en un bol cubierto con un film transparente que toque la superficie
Para la crema pastelera con thermomix:
. Poner la mariposa en las cuchillas, echar todos lo ingredientes, menos las pieles y el Cointreau
. Mezclar 10seg V 3 1/2
. Añadir las pieles y programar 10min 90º V2
. Añadir la cucharita de Cointreau y programar 1 1/2 min V2
Para montar la nata método tradicional:
. Ponemos la nata bién fría en un bol que hemos tenído en el congelador, batimos bien con una varillas eléctricas y cuando esté a medio montar, echamos el azúcar en forma de lluvia  y el extracto de vainilla
. Seguimos batiendo hasta que tengamos la textura deseada
Para montar la nata con la thermomix:
. Poner la mariposa en el baso que hemos tenído en el congelador o la nevera
. Echar la nata bien fría y poner V 3 1/2 sin programar tiempo, cuando esté medio montada incorporar por el vocal el azucar y el extracto, parar la máquina cuando ya tenga la textura deseada (espesa)
. Ahora que tenemos todo, solo tenemos que rellenar con crema o con nata, para eso tenemos que meter la crema en una manga pastelera y la nata en otra, abrimos  los èclairs y profiteroles por la mitad o hacer unas incisiones y meter la boquilla de la manga, luego pasarlos por la cobertura boca abajo, y los que no lleven, espolvorearlos con azúcar glass 




  
       



9 comentarios :

  1. Ay Ana en cada entrada te superas más, qué èclairs nos has preparado, impresionantes, pero si están perfectos!!
    Nos encanta el estilismo y esos platos qué chulos,
    Guardamos tu receta aunque estos pastelitos no parecen muy fáciles... ahora claro que tienen que estar con un cafecito de lujo,

    un abrazo

    ResponderEliminar

  2. Que chulada de fotos , ademas del impresionante postre por supuesto!!!!! Besikoss

    ResponderEliminar
  3. Alucinando con tu blog, tus recetas y fotos. ¿Cómo no te he descubierto antes?
    Te sigo desde ya.

    Besos.

    ResponderEliminar
  4. Unas fotos preciosas, estoy impresionada!!!Muchos besos

    ResponderEliminar
  5. Me rechiflan!! te han quedado de maravilla, me mandas una docena?? :P besines

    ResponderEliminar
  6. Hola Ana, deliciosa propuesta que siempre gusta, una maravilla de fotos!!!
    Besos

    ResponderEliminar