Receta sencilla, sabrosa y tradicional a mas no poder. Dice el wikipedia que no está claro su origen,pero como su nombre indica, algo tienen que ver los arrieros y como mi bisabuelo lo era, pues le dedico esta recetaza, que está buenísima. Para hacerla me
basé en el vídeo de el cocinero fiel, pero con el toque personal, como todos hacemos, por que al final siempre lo adaptamos todo a nuestro gusto, menos mal....
INGREDIENTES
- Bacalao
- 500ml de tomate triturado
- 2 cebollas medianas
- 2 pimientos verdes italianos
- 1/3 de pimiento rojo
- 2 pimientos choriceros
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharaditas generosas de pimentón dulce de calidad
ELABORACIÓN
. Ponemos el bacalao a desalar, para eso lo lavamos y ponemos en remojo 72 horas con 3 cambios de agua, yo lo hago así y queda bién, pero utilizo un truquillo que es probarlo en crudo y mas o menos te haces a la idea (puaggg, puede dar un poco de cosa, también nos vale fijarse en la textura, que no esté muy seca)
. Abrimos los pimientos choriceros les quitamos las semillas y los lavamos y ponemos a remojo en agua tibia (hacer este paso primero para que esté hidratado)
. Cortamos los ajos en láminas no muy finas y los doramos ligeramente en una sarten o pota baja, tipo tartera, hasta que estén ligeramente dorados
. Echamos la cebolla troceada, cortada no muy fina, dejamos 5 min y luego añadimos los pimientos, dejamos que se pochen unos 15 min aprox
. Sacamos la carne de los pimientos choriceros y lo dejamos en el sofrito 5 minutos
. Echamos el tomate, y dejamos que se haga otros 15 min, ponerle 1/2 cucharadita de azucar, saldrá más rico, tambien podeis
utilizar tomate frito
. Incorporamos el bacalao cortado en trozos con la piel hacia abajo, hay gente que lo desmenuza pero a mi me gusta mas en trozos generosos
. Meneamos con cuidado la sarten para que suelte un poco de gelatina la piel y la salsa quede mas espesa
. Echamos el pimentón, movemos un poco el bacalao y tapamos, dejamos unos 30 min a fuego lento
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